Suroviny: 

1 řepíkatý celer
4 velké cibule
4 stroužky česneku
4 velké mrkve
2 kg hovězích kostí ideálně s klouby (aby omáčka želírovala)
Tymián
Rozmarýn
1l kvalitního červeného vína

Postup:

1. Přípravu omáčky demiglas začneme tím, že si připravíte telecí kloubové kosti a dáme je zapéct na pekáči do trouby dozlatova. Mezitím na pánvi orestujeme přichystanou kořenovou zeleninu dotmava s nakrájenou cibulí a česnekem, nejlépe českého původu. Důležité je, aby se zelenina při restování nepřipálila.

2. Zeleninu  přemístíme do velkého  hrnce. Poté do zeleninové směsi přidáme rajčatový protlak, podlijeme vínem a vložíme telecí kosti. Přidáme vodu a přivědeme těsně k varu, necháme zlehka bublat.

3. Při vaření demiglas se bude na povrchu koncentrovat tuk a pěna, průběžně během vaření z hrnce tuk i pěnu odebíráme. Vaříme přibližně 6 hodin až do stavu, kdy kosti zůstanou úplně holé.

4. Omáčku demiglas scedíme přes hrubý, pak jemný cedník a následně přes plátno. Následně ještě redukujeme na hustotu řidšího medu. Po vychladnutí můžeme zavíčkovat do menších nádob a uskladnit v mrazáku, kde demiglas vydrží dlouho.